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        <name>Hamburger Teespeicher GmbH</name>
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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-04-16T06:12:57+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Madeleins au thé Earl Grey</title>
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                                            Diese Madeleine wird mit unserem besonderen Earl Grey verfeinert – einem Tee, der für seine elegante Bergamottennote und sein harmonisches Aroma geschätzt wird. Die feine Zitrusfrische des Tees verschmilzt sanft mit der buttrigen Textur des Gebäcks und schafft einen zarten, du...
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  Für 13 Stück, Φ 6 cm Silikonformen Zutaten: 100 g Butter 2 Eier 90 g Zucker 1 TL Backpulver 100 g Mehl 5 g No.330019 The Old &amp;amp; English Special Earl Grey 1 TL Honig 
 Zubereitung: Butter schmelzen und abkühlen lassen.  Earl-Grey-Teeblätter fein zermahlen. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel hell und cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.Honig, Butter und Teeblätter hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.  Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig in die Madeleine-Form füllen und bei 170 °C etwa 10–12 Minuten backen, bis die Madeleines goldbraun sind. 
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                            <updated>2025-12-02T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Assam Boules de Neige Laiteés</title>
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                                            Unsere Assam Boules de Neige Laitées vereinen einen zart-mürben Teig mit fein gemahlenem Assam-Tee, dessen warme, malzige Noten dem Gebäck eine elegante Tiefe verleihen. Ummantelt von sanft schmelzender Weißschokolade erinnern diese Schneekugeln an einen kleinen, süßen Winterm...
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                 &amp;nbsp;  
 Für 20 Stück 
 Zutaten: 80 g Butter 40 g Puderzucker 100 g Mehl 30 g Mandelmehl 5 g No.330117 Assam Mangalam Special Plant 
 Zubereitung: Assam-Teeblätter fein zerstoßen. Weiche Butter und Puderzucker cremig rühren. Mehl, Mandelmehl und Teeblätter vorsichtig unterheben.  Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Kugeln (ca. 3 cm) formen und auf das Backblech mit Backpapier legen. Die Bällchen im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlten Kekse vollständig mit geschmolzener weißen Schokolade überziehen. Schokolade fest werden lassen. 
   
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                            <updated>2025-12-02T00:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Warum darf grüner Tee nicht mit kochendem Wasser zubereitet werden? - SZ Maga...</title>
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                                            Artikel über den Hamburger Teespeicher im Magazin SZ-Magazin Online-Redaktion
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                <![CDATA[
                 &amp;nbsp;Herzlichen Dank an das SZ-Magazin&amp;nbsp;für diesen Artikel über uns! 
  https://sz-magazin.sueddeutsche.de/gruss-aus-der-kueche/gruener-tee-heisses-wasser-93288  
  Warum darf grüner Tee nicht mit kochendem Wasser zubereitet werden? Ein Teeexperte erklärt, wie heiß das Wasser bei der Zubereitung sein sollte und was die beste Methode ist, einen grünen Tee aufzugießen.  
  Henning Schmidt ist Teespezialist und Gründer des Unternehmens »Hamburger Teespeicher«. Er wuchs in einer Teehändlerfamilie auf, wodurch er schon früh mit der Begeisterung für das heiße Getränk angesteckt wurde. Mittlerweile, so sagt er, ist es aber nicht mehr der Großhandel, sondern die besonderen Tees, die es ihm angetan haben.  
 &amp;nbsp;»Grüntee wird aus den gleichen Pflanzen wie Schwarztee hergestellt – erst der Verarbeitungsprozess lässt den Unterschied entstehen. Bei der Grünteeherstellung ist besondere Sorgfalt und Schnelligkeit gefragt, damit die Teeblätter nach der Ernte nicht oxidieren und so zu Schwarztee werden würden. Daher werden sie sofort nach dem Pflücken entweder im Wasserdampf blanchiert – die japanische Methode – oder sie werden über Feuer getrocknet, wie es in China üblich ist. 
 Damit Grüntee gelingt, sollten Sie ihn niemals mit kochendem sondern stets mit etwas abgekühltem Wasser zubereiten. Wird grüner Tee mit kochendem Wasser zubereitet, wird der Geschmack oft grasig und sehr herb: Es kommt zu einer verstärkten Freisetzung von Tanninen, was zu übermäßiger Bitterkeit und einer Hemmung der Koffeinwirkung führt. Besser ist es, das Wasser aus dem Wasserkocher in eine Karaffe zu füllen und von dort erst auf die Teeblätter zu gießen – dann stimmt die Temperatur für viele Grüntees ungefähr. Oder man wartet bei geöffnetem Wasserkocherdeckel ungefähr 10 Minuten ab. Vor allem bei japanischen Grüntees lohnt sich das Abwarten, da sie erst bei einer Temperatur von ungefähr 70 Grad richtig super schmecken.« 
 Autorin: Emilia Matschulla 
 SZ-Magazin&amp;nbsp;Online Redaktion&amp;nbsp; 
   
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                            <updated>2023-11-24T09:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Antworten auf Fragen zu unseren Produkten</title>
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                                            Antworten auf Fragen zu unseren Produkten
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            </summary>
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                <![CDATA[
                   Was bedeutet Bioanbau bei Tee?   Biotees unterliegen strengen Kontrollen und jeder Schritt vom Anbau über die Verarbeitung bis zum Verkauf darf nur von kontrollierten und zertifizierten Unternehmen durchgeführt werden. Es dürfen keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel und mineralischen Dünger verwendet werden. Außerdem dürfen Biotees nicht bestrahlt werden oder aus gentechnisch veränderten Zutaten bestehen. Weitere Informationen finden Sie auch auf der Seite unserer Kontrollstelle: agrecogmbh.com &amp;nbsp;    Wie lange ist Tee haltbar?   Bei richtiger Lagerung ist Tee sehr lange haltbar. Wenn Sie Zuhause eine Tüte mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum wiederfinden, schnuppern Sie einfach mal rein und bereiten Sie sich eine kleine Probiertasse zu. Sehr oft sind Tees nämlich noch länger genießbar. Unter Umständen müssen Sie die Dosierung etwas erhöhen. &amp;nbsp;   Wie lagere ich meinen Tee?   
 Bitte bewahren Sie Ihren Tee kühl, trocken und lichtgeschützt auf. Und ganz wichtig: Die Teeblätter sollten mit so wenig Sauerstoff wie möglich in Berührung kommen. Aus diesem Grund empfehlen wir, den Tee in unseren Aromaschutztüten zu belassen, aus denen Sie vor dem Verschließen die Luft herausstreichen können. Wenn Sie Ihren Tee in einer Dose aufbewahren möchten, wählen Sie eine möglichst kleine Dose, in die Sie immer nur einen Vorrat für bis zu vier Wochen füllen. &amp;nbsp;   Kann man Tee mehrmals aufgießen?   Alle Pu Ers, fast alle Oolongs, sehr viele Grüntees und einige Schwarztees kann man mehrfach aufgießen. Das Thema ist zu umfangreich für einen kurzen Absatz, wichtig ist aber, dass man die Aufgüsse relativ rasch nacheinander zubereitet. Der zweite Aufguss hat oft eine kürzere Ziehzeit als der erste, spätere Aufgüsse sollten dann oft wiederum etwas länger ziehen. Rufen Sie uns gerne zu diesem Thema an unter 040 – 8888 186! &amp;nbsp;   Soll man Grünteeblätter vor dem Aufgießen waschen?   Bei den allerallermeisten Grüntees ist das nicht nötig. &amp;nbsp;   Wie wichtig ist die Wasserqualität?   Der Geschmack des fertigen Getränkes hängt zu einem großen Teil auch von dem verwendeten Wasser ab. Es ist etwas schwieriger, mit hartem Wasser guten Tee zuzubereiten, aber da es auf das Zusammenspiel der Mineralien ankommt, lässt sich hierzu pauschal nicht allzuviel sagen. Wie gut Ihr Wasser ist, können Sie zum Beispiel ausprobieren, indem Sie sich einen Becher Tee mit Ihrem Leitungswasser und einen mit dem Wasser „Lauretana“ zubereiten. Sollten Sie keinen großen Unterschied schmecken: herzlichen Glückwunsch! Falls doch, hilft es, das Wasser zu filtern. Oder Sie probieren verschiedene Teesorten aus. Einen Versuch wert sind Oolongs, mittelpreisige Darjeelings und Nepals sowie kleinblättrige Sri Lanka-Tees. Grüntee kommt in der Regel leider nicht so gut mit hartem Wasser zurecht. Sie können auch etwas tricksen, in dem Sie das Wasser etwas länger als nötig kochen lassen oder Sie verwenden unsere Bellima-Wasserfilter. &amp;nbsp;   Wie reinige ich meine Teekanne?   Auch wenn die interessantesten Geschichten kursieren: Reinigen Sie Ihre Kanne genauso wie Ihre Teetasse! In einer Porzellankanne, aus der man die verschiedensten Teesorten trinkt, hat eine Patina von jahrelangem Gebrauch nichts zu suchen. Kannen aus Glas, Porzellan, Edelstahl, … können – sofern vom Hersteller dafür vorgesehen – auch gerne in die Spülmaschine. Wenn Sie Kannen aus offenporigem Ton oder Gusseisen haben, verwenden Sie sie bitte nur für eine einzige Teesorte und spülen Sie sie nach Gebrauch einfach mit klarem Wasser aus (in diesem Fall sorgt die langsam entstehende Patina für eine Intensivierung des Geschmackes). &amp;nbsp;   Was ist von Stövchen und Thermoskannen zu halten?   Es bleiben auch mit dem besten Sieb immer winzige Teeblattteile im Aufguss zurück. Wenn man den Tee nun lange warmhält, zieht er dadurch immer weiter. Er wird irgendwann dunkel und bitter und verliert seine feinen Nuancen. Wenn es mal unumgänglich sein sollte, den Tee warm zu halten, halten Sie diese Zeit so kurz wie es geht. Großblättrige Schwarztees eignen sich hierfür noch am Besten. Und Kräutertees macht es in der Regel auch nichts aus. &amp;nbsp;   
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                            <updated>2022-08-15T07:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Biozertifizierung 2022/2023</title>
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                                            Unser neues Bio-Betriebszertifikat ist da.
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Wir werden jedes Jahr kontrolliert, ob wir die Voraussetzungen für eine Biozertifizierung erfüllen. 
 Dazu werden die Mengenflüsse, die Zertifikate unserer Lieferanten und die Lagerung überprüft und auch Stichproben gezogen und analysiert. 
 Wir freuen uns, dass wir auch dieses Jahr die Kontrolle bestanden haben. 
 &amp;nbsp; 
   
   
 &amp;nbsp; 
   
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                            <updated>2022-07-26T09:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Fresh Strawberry Tea Soda</title>
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                                            Fresh Strawberry Tea Soda
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Unser Schwarztee Junibraut schmeckt nicht nur heiß sondern auch als Kaltaufguss sehr gut!  Nimm dir ein Glas, setz dich auf die Terrasse und genieß den Sonnenschein! 
  Zutaten:  3 TL  No.330813 Schwarztee Junibraut   150 ml heißes Wasser 5 frische Erdbeeren 0,5 TL Zucker 200 ml kaltes Sprudelwasser 
  Zubereitung:   
 In einer Teekanne die Junibraut aufgießen, ziehen lassen, absieben, abkühlen lassen. Im Glas geschnittene Erdbeeren und Zucker vermischen. Mit abgekühltem Tee und kaltem Sprudelwasser auffüllen. 
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp; 
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2022-06-03T07:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">California Golden Sunset</title>
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                                            Eistee California Golden Sunset
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                <![CDATA[
                 Frischer Orangengeschmack und blumige Noten vom Ahinsa bringen dir die Atmosphäre von California Beach. 
   
  Zutaten:  
 3 TL&amp;nbsp; No.330045 Sri Lanka Ruhunu Ahinsa Bio  150 ml heißes Wasser  1 Saftorange 0,5 TL Zucker  3 Trpf Zitronensaft einige Eiswürfel 
  &amp;nbsp;  
 In einer Teekanne den Ahinsa aufgießen, ziehen lassen, absieben, abkühlen lassen. Im Glas frisch ausgepressten Orangensaft, Zitronensaft, und Zucker mischen. Dann in das Glas die Eiswürfel geben und mit dem Tee vorsichtig auffüllen. 
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp; 
  &amp;nbsp;  
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2022-06-03T07:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Limetten-Zitronengras-Eistee</title>
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                                            Limetten-Zitronengras-Eistee selbstgemacht
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                <![CDATA[
                   
 Zutaten:  1 Liter heißes Wasser  12-14 g&amp;nbsp; No.330074 Südindien Korakundah FOP Bio   1 Limette  2-3 Kaffir-Limettenblätter  1 Stängel Zitronengras 
 Zubereitung:&amp;nbsp; 
 Den Tee in eine Kanne mit Teesieb geben und mit kochendem Wasser aufgießen. 
 2 bis 6 Minuten ziehen lassen und das Teesieb entfernen. 
 Die Limette heiß abwaschen, in Spalten schneiden, mit den Limettenblättern und dem Zitronengras in den Tee geben.  Das Ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.  Mit Eiswürfeln und Limettenspalten in ein Glas geben und servieren.  Wer mag, kann sich den Eistee mit etwas Honig süßen. 
 &amp;nbsp; 
 Zitronengras und Limettenblätter bekommt ihr frisch oder tiefgekühlt im Asialaden.  Kaffir- oder Kaffernlimetten stammen aus dem tropischen Asien und sind in der südostasiatischen Küche sehr beliebt. Die Blätter schmecken pikant-zitronenartig. 
 &amp;nbsp; 
   
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2022-05-31T09:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Gongfu Cha, die historische, chinesische Art Tee zu genießen</title>
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                                            Gongfu Cha, die historische, chinesische Art Tee zu genießen
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                <![CDATA[
                  &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 Liebe Teefreunde, 
 allen, die sie noch nicht kennen, möchten wir die chinesische Teezubereitung Gongfu Cha vorstellen. 
 Entstanden ist diese kunstvolle Art der Teezubereitung wohl während der späten Yuan- (1279 – 1386) und der Ming-Zeit (1368 – 1644). Es ist eine Möglichkeit guten Tee sehr aromatisch zuzubereiten. 
 Gongfu Cha, was bedeutet das eigentlich? Gongfu bedeutet dasselbe wie Kung Fu! Dies sind nur verschiedene Schreibweisen für etwas, das mit durch langjährige Anstrengung erlangter Kunstfertigkeit und mit geduldiger Konzentration ausgeführt mit. Und Cha ist die Bezeichnung für Tee. Also ist Gongfu Cha die hohe Kunst des Teezubereitens. 
 Die Zubereitung auf Gongfu Cha-Weise ist mit allen Arten des Tees möglich, gelingt aber am besten mit den Tees, die sich mit 70 bis 100 Grad heißem Wasser vertragen. Und je hochwertiger der Tee ist, desto besser wird meistens das Ergebnis sein. 
 Wir beschreiben hier die einfachere Variante, die nicht so viel Zubehör benötigt, da wir niemanden verschrecken und Gongfu Cha für jeden umsetzbar machen möchten. 
 &amp;nbsp; 
 Was benötige ich für Gongfu Cha? 
 Schwarztee, Oolong oder Pu Er. Es funktioniert nicht mit aromatisierten oder Kräuter- und Früchtetees 
 einen Gaiwan oder ein kleines Kännchen aus Ton, Porzellan oder Glas 
 kleine Teeschalen 
 Ausschankkännchen 
 ein kleines Sieb 
 ein Teebrett um verpütschertes Wasser aufzufangen (fürs Erste reicht auch eine umgedrehte Untertasse, welche in einen Suppenteller gestellt wird) 
 und natürlich heißes Wasser 
 Für Gongfu Cha sollte man immer einen hochwertigen Tee nehmen. Besonders gut eignen sich hierfür unsere Empfehlungen  (im Blogeintrag),  die in diesem Beitrag verlinkt sind, mit denen man prima mehrere Aufgüsse zubereiten kann, was den höheren Preis wieder relativiert. 
 &amp;nbsp; 
 Kanne, Ausschankkännchen und Teeschalen werden auf dem Untersetzer arrangiert und das Wasser zum Kochen gebracht. Nun füllt man heißes Wasser in die Teekanne, gießt es von dort in das Ausschankkännchen und abschließend in die Teeschalen. So wird alles vorgewärmt. Anschließend gießt man das gebrauchte Wasser in das Teebrett. 
 Nun werden die Teeblätter in die Kanne gegeben, der Deckel geschlossen, die Kanne leicht bewegt und dann gerne schon mal an der wieder geöffneten Kanne geschnuppert. Meistens ist dieser zarte Duft schon ein wahrer Genuss! 
 Nun gibt man Wasser in die Kanne, bis sie randvoll ist, schließt den Deckel und gibt noch ein wenig Wasser hierüber, damit alles schön heiß ist. Nach der gewünschten Ziehzeit gießt man den Tee durch das Sieb in das Ausschankkännchen und von dort in die vorgewärmten Teeschalen. 
 Man gießt den Tee meistens nicht direkt in die Schalen, da der Tee zu Beginn nicht dieselbe Intensität hat wie die letzten Tropfen des Aufgusses. In dem Ausschankkännchen wird alles gemischt und jeder Gast bekommt dadurch eine Schale mit Tee des gleichen Geschmackes. 
 Nun darf getrunken und wenn die Schale leer ist auch gerne an der Innenseite geschnuppert werden. Hier erwartet einen wieder ein wunderbarer, karamelliger Duft. 
 Und dann geht das Ganze (bis auf das Vorwärmen) wieder von vorne los. Es können so viele Aufgüsse getrunken werden, wie es einem schmeckt. Hierfür kann man mit der Wassertemperatur und natürlich mit der Ziehzeit experimentieren. 
 Als Faustregel gilt: Je mehr Teeblätter man zu Anfang nimmt, desto mehr Aufgüsse sind möglich. Wenn der Geschmack nach mehreren Aufgüssen etwas nachlässt, kann man die Wassertemperatur gerne mal erhöhen und auch die Ziehzeit verlängern. 
 Also plant jede Menge Zeit für Eure Teezeremonie ein! 
   
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                            <updated>2022-02-27T09:30:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Teekeramik von Aleš „Belin“ Dančák</title>
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                                            Vorgestellt: Teekeramik von Aleš „Belin“ Dančák
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                 &amp;nbsp;  
  Der Künstler Aleš Dančák aus Tschechien arbeitet hauptsächlich an der Töpferscheibe.    Mitte der 1990er Jahre arbeitete Dančák in einer Keramikwerkstatt in Oznice. Unter der Leitung des Inhabers machte Dančák eine Ausbildung zum Modellbauer für die Herstellung von Gipsmodellen und Formen. 
 Nach sechs Jahren bei Oznice arbeitete er als Modellbauer in verschiedenen Töpferwerkstätten und gleichzeitig startete Dančák seine eigene Werkstatt in Pržna. 
 Aufgrund der hohen Temperaturen, die der Holzofen bietet, muss er Ton verwenden, der der Hitze standhält. Meistens ist es Terrakotta-Ton. Die Pastelltöne von Braun, Grün und Rot in seiner Keramik sind das Ergebnis der Verwendung von naturbelassenen Tonerden:  &amp;nbsp;&quot;Ich mache sie aus Asche oder Lehm – es sind niedrig schmelzbare Tone, die für die Herstellung von Produkten wie Ziegeln verwendet werden. Das Ergebnis sind erdige, natürliche Farben&quot;, sagt Aleš Dančák, der Dutzende Stunden pro Woche in seiner Werkstatt verbringt.   
 Seine Produkte zeichnen sich durch eine einfache Form mit minimaler Dekoration und Brennprozess in einem Holzofen bei 1300 ° C für 16 Stunden aus. 
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            <title type="text">&quot;Food Hero&quot; Hamburger Teespeicher im Slow Food Magazin 01-2022</title>
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                                            Artikel über den Hamburger Teespeicher im Magazin &quot;Slow Food&quot;
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                 &amp;nbsp; 
 Herzlichen Dank an das  Slow Food Magazin  für diesen schönen Artikel über uns! 
    
     
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                            <updated>2022-02-01T09:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text"> Chayedan, Tea Eggs</title>
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                                            Chayedan ist ein chinesischer Snack, für den Eier mit Tee und Gewürzen gekocht werden. Pu Er, Oolong, Hongcha und Jasmintee eignen sich dazu. Sie haben ein wunderschönes Aussehen, wie Marmor, und einen schönen Duft vom Tee
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   Chayedan, Tea Eggs   
 für 5 Stück 
 Zutaten: 
 5 Eier 
 1 L Wasser 
 4 TL Pu Er 
 1 1/2 TL Salz 
 1/2 TL Zucker 
 1 Stück Sternanis 
 1 EL Sojasoße 
 1 Msp Wuxiangfen,&amp;nbsp;Fünf-Gewürze-Pulver 
 Zubereitung: 
 Eier im heißen Wasser 10-13 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken 
 Mit dem Esslöffel die Eier leicht abklopfen um auf der ganzen Eierschale Risse zu erzeugen 
 Wasser kochen und Pu Er Tee zubereiten 
 Salz, Zucker, Sojasoße, Sternanis und Wuxiangfen hinein geben und die gekochten Eier für 1 oder 2 Tage einlegen 
 Vor dem Essen den Sud mit den Eiern kurz erwärmen, die Eier pellen und servieren 
   
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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