No.440878
Gen Chou Matcha - 2025, Bio

Der Gen Chou wird wie alle Matchas von Nakanishi sehr traditionell und komplett ökologisch in Kyoto angebaut und hergestellt.

Für alle seine Sorten beschattet Herr Nakanishi seine Teesträucher insgesamt vier Wochen, wobei die Verdunklung schrittweise erfolgt, indem erst nur eine Ebene von Netzen gespannt wird, dann zwei und zuletzt drei, sodass am Ende so gut wie kein Licht mehr auf die Oberfläche der Teeblätter trifft. Dies muss absolut präzise erfolgen und unter immerwährender Beobachtung, denn sonst kann es sein, dass die Teesträucher ihre Blätter verlieren, bevor sie geerntet werden konnten. Ein aufwendiges und schwieriges Unterfangen, dass beim Bio-Anbau unseres Wissens weltweit nur Nakanishi beherrscht. Andere Bio-Teegärten beschatten im Regelfall maximal drei Wochen und zumeist nur mit einer Ebene an Netzen.

Gen Chou ist ein sehr hochwertiger Matcha, welcher komplett von Hand verarbeitet wird. Der einzige Unterschied zu Nakanishis noch höher qualifizierten Matchas ist, dass die Trennung von Blattrippen und Blattfleisch maschinell erfolgt, was das kraftintensive Herstellungsverfahren etwas erleichtert.

Da der Gen Chou eine intensive Süße aufweist und ein sehr weiches Geschmacksbild hat, eignet er sich nicht nur für Usucha, sondern kann auch als Koicha zubereitet werden.

Usucha:

2 Chashaku Matcha in die vorgewärmte Teeschale sieben und mit 80 - 100 ml Wasser (maximal 80°, wir empfehlen 60° - 70° C) aufgießen.

Mit dem eingeweichten Chasen aus dem Handgelenkt energetisch in einer "M"-Form schaumig aufschlagen.

Koicha:

4 - 5 Chashaku Matcha in die vorgewärmte Teeschale sieben und mit 40 - 50 ml Wasser (50° - 70° C) aufgießen.

Mit dem eingeweichten Chasen in ruhigen, kreisförmigen Bewegungen rühren, bis eine homogene, dickflüssige Masse entstanden ist.

Aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-039
Japanische Landwirtschaft