Ganz klassisch:
Schwarztee
Schwarztee - wohl die bekannteste Teekategorie bei uns in Europa.
Volloxidierte Teeblätter ergeben Aufgüsse von zartem Rotgold bis hin zu dunklem Braun.
Malzig, fruchtig, ledrig, adstringierend, Kampfer, Waldhonig - das sind nur einige Begriffe um die Bandbreite der Geschmacksvielfalt Schwarzer Tees aufzuzeigen.
Vom kräftigen Assam, über den frischen Darjeeling, süßliche Schwarztees aus China bis hin zu Raritäten aus aller Welt - bei uns findet Ihr alles!
Und natürlich dürfen auch die klassischen Blends nicht fehlen, wie eine Englische Mischung oder ein Ostfriesentee.
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Von der Teepflanze Camellia sinensis gibt es Unterkategorien: Camellia sinensis sinensis und Camellia sinensis assamica. Während in Asien vorwiegend die Erstere kultiviert wird, ist die Assamica auch in Indien heimisch und wird dort, auf Sri Lanka und auch in Afrika häufiger angebaut.
Es wird also grob unterschieden zwischen chinesischen/asiatischen Schwarztees und indischen, oder besser gesagt kolonial-geschichtlich geprägten, Schwarztees. Die Sinensis bringt süßliche, komplexe Tees mit einer wunderbaren Tiefe im Körper hervor, außerdem werden in Asien die Teeblätter und Knospen für Schwarztee oft so gut wie möglich ganz erhalten. Die Assamica hingegen gibt einen malzigeren, kräftigen Grundtenor, welcher leichte Honignoten aufweisen kann. Dazu kommt, dass in der Verarbeitung dieser Tees sehr häufig maschinell geerntet und für eine schnellere Oxidation und Ziehzeit das Blattgut klein geschnitten wird, was dieses Geschmacksbild noch intensiviert.
Generell sind die Verarbeitungsschritte für Schwarztee wie folgt: Pflücken, Welken, Schneiden, Rollen oder Zwirbeln, um die Zellwände aufzubrechen, und anschließend eine Trocknung.
Das angesprochene Zerkleinern gibt den Tees verschiedene Blattgrößen, welche wie folgt definiert werden: Ganzblatt-Tee (Flowery) und Broken-Tee, wobei mit Broken maschinell gebrochene Teeblätter gemeint sind. Des Weiteren gibt es noch Fannings, was für die sehr kleinen Blattpartikel steht, die beim Sieben der Broken-Tees durchfallen und für Teebeutel verwendet werden. Außerdem noch Dust, was die feinste Aussiebung betitelt und beispielsweise für Instant-Tees genutzt wird. Afrika ist vor allem bekannt als Hersteller von CTC-Tees. Dieses Verfahren hat sich etabliert, als die Nachfrage nach Schwarztee im Teebeutel immer größer wurde. CTC steht für Crushing (Zerdrücken) - Tearing (Zerreißen) - Curling (Rollen/Kräuseln). Diese drei Schritte werden hierbei von einer Maschine gleichzeitig durchgeführt, wodurch die Teeblätter besonders schnell oxidieren und so sehr große Mengen relativ schnell verarbeitet werden können. Aber auch in Afrika gibt es orthodox arbeitende Teeplantagen, welche köstliche und interessante Tees hervorbringen, es ist also ratsam, vorurteilsfrei zu kosten!
Ein weit verbreitetes Vorurteil ist, dass Grüntee gesünder sei als Schwarztee. So ganz zutreffend ist dies jedoch nicht. Zwar befinden sich im Grüntee die sehr gesunden Catecchine, welche während der Oxidation zu Theaflavinen (einem Polyphenol) umgewandelt werden, jedoch haben auch diese absolut ihre gesundheitlichen Vorteile. Insofern steht das eine dem anderen in nichts nach.
Schwarztees mit einer geringeren Qualität können sehr schnell extrem bittern und dieser herbe Geschmack kann relativ einfach mit Fett ausgeglichen werden, denn die Bitterstoffe und Fettmoleküle haften sich aneinander. Solltest Du die Kombination mit Milch bevorzugen, eignen sich kräftige Schwarztees wie ein Assam Broken oder ein extra dafür geblendeter Tee wie eine Ostfriesenmischung am besten.
Ursprung & Entwicklung
von Schwarztee
In Europa liegt Schwarztee ganz oben auf der Beliebtheitsskala.
Vermutlich entstanden die ersten Schwarztees durch eine weniger genaue und sorgfältige Oolong-Herstellung, jedoch fanden die Briten und Niederländer Gefallen daran. Der vollständig oxidierte Tee, was die Definition für einen Schwarztee ist, eignete sich nämlich aufgrund seiner Unempfindlichkeit viel besser für die langen Transportwege mit dem Segelschiff.
Der Ursprung ist aber genau wie bei allen anderen Kategorien im Teeanbau China. Auch wenn dort hauptsächlich Grüntee getrunken wird, kommen alle sechs Grundverarbeitungsformen von dort. Allerdings wird Schwarztee in China als roter Tee (Hong Cha) gehandelt.
Neben unserem Geschäftsführer und Inhaber Henning Schmidt arbeiten für Euch im Büro Aina, Megumi und Gabi. Wir stehen jederzeit für Eure Fragen und natürlich auch für eine Teeberatung zur Verfügung. Scheut Euch also nicht, uns zu schreiben oder anzurufen. Lager, Produktion und Kommissionierung rocken Alex, Barbara und Danny mit Unterstützung von Monika. Auch hier geben alle ihr Bestes, damit Ihr viel Freude mit Euren Tees habt. Sollte einmal etwas nicht zu Eurer Zufriedenheit sein, bitte meldet Euch bei uns und wir werden gerne an einer Lösung arbeiten.
In Hamburg eingetroffen bleibt der Tee möglichst lange luftdicht verpackt gelagert und wird erst nach Eingang Deiner Bestellung für Dich frisch abgepackt. Hierdurch kommst Du in den Genuss von besonders aromatischem Tee. Außerdem sind wir nicht nur auf der Suche nach den besten Tees, sondern auch nach den aktuell besten Verpackungen. Hier versuchen wir die Balance zwischen Haltbarkeit, optimaler Lagerung und ökologischen Aspekten zu halten. Ihr könnt den Tee in unseren wiederverschließbaren Tüten perfekt lagern und es ist kein Umfüllen in Dosen nötig.
Unser Betrieb ist zertifiziert nach den aktuellen Bio-Standards und wir werden jährlich hierzu überprüft. Darauf legen wir großen Wert und haben deshalb bei jeder Teekategorie zusätzlich einen Filter angelegt, sodass Ihr ganz einfach unsere biologisch hergestellten Tees finden könnt. Bitte beachtet hierbei aber, dass wir außerdem viele Tees von kleinen Teegärten anbieten und auch Wildsammlungen im Sortiment haben, die leider nicht zertifiziert werden können.