Oolong

Oolongs, also teilweise fermentierte Tees, werden hauptsächlich auf Taiwan, dem ehemaligen Formosa, und im Südwesten Chinas hergestellt.
Zuerst werden natürlich die Teeblätter gepflückt. Das sollte am Besten an einem regenfreien Tag bei Temperaturen um 25°C geschehen. Dann welken die Blätter an der Sonne. Nach 1 bis 2 Stunden werden die Blätter in Bambuskörben geschüttelt, so dass die Teeblätter an den Rändern aufbrechen und die Fermentation (eigentlich Oxidation) einsetzt. Anschließend werden die Blätter unter Zuführung von Hitze weiter getrocknet. Zu großen Kugeln geformt wird der Tee nun einige Zeit gerollt und geformt um anschließend, nun wieder als lose Blätter, noch fertig zu trocknen. Charakteristisch für Oolongtees ist der blumig-fruchtige Duft und auch, dass sie mehrmals aufgegossen werden können.