Chicorée-Gyokuro-Salat nach japanischer „Ohitashi“-Art
Für 2 Portionen
1 Kopf Chicorée
2 EL schon einmal aufgegossene Gyokurotee-Blätter
(z. B. No.440123 Japan Gyokuro Shincha Homare Bio)
100 ml Wasser
1 EL Soja Soße
1 EL Mirin
½ TL Kombudashi Pulver
1 l Wasser um den Chicorée zu kochen
1 TL Salz für das Kochwasser
2 Prisen Katsuobushi, Bonitoflocken
Chicorée putzen und klein schneiden.
1l Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den kleingeschnittenen Chicorée darin blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einem kleinen Topf Wasser, Mirin und Kombudashi-Pulver kochen. Dann Sojasoße dazugeben. Kurz abkühlen lassen.
In diese Salatsoße den Chicorée zusammen mit den aufgegossenen Gyokuroblättern für 2 Stunden einlegen. Dann den Salat auf die Schalen verteilen und mit Katsuobushi garnieren.
